La cuisine d'Eskemm est basée sur des produits locaux, certains plus méconnus que d'autres, dans des préparations épicées, aux saveurs intenses, une cuisine vivante et pleine de surprise.

Eskemm recherche l'émotion du convive à travers la subtilité.​

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"La cuisine est pleinement ouverte sur le monde et s'inscrit avec bonheur dans l'air du temps"

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"La cuisine, moderne tout en étant ancrée dans le terroir breton, s’autorise quelques escapades, influencées par des saveurs venues d’ici et d’ailleurs."